Торты, пирожные, куличи, рулеты, печенье… - 448 с. {Книга-помощница} Сладкая выпечка:

Производство кондитерских изделий

Дальневосточный федеральный округ 12875 94,4 Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли. Ниже приведен групповой ассортимент кондитерских изделий, выработанный за 2000 год. Если принять общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составляет 45%, а мучных— 55%. Сахаристые изделия: карамель 11,5 драже 0,9 мягкие конфеты, глазированные шоколадом 15,8 мягкие конфеты, не глазированные шоколадом 2,1 шоколад и шоколадные изделия 7,4 ирис 1,0 халва 1,8 пастило-мармеладные изделия 2,7 прочие (восточные сладости, сладкие плитки и другие сахаристые изделия) 1,8 Мучные изделия: печенье 22,9 галеты, крекеры 4,5 торты, пирожные 5,6 кексы, рулеты 3,3 вафли 6,9 пряники, коврижки 11,0 восточные сладости и пр. мучные 0,8 Диаграмма выпуска кондитерских изделий в групповом ассортименте за 2000 год в целом по России: Начинающим кондитерам следует обратить внимание на тот факт, что большинство наименований массовых видов кондитерских изделий запатентовано, а потому их выработка потребует получения лицензии от владельца патента.