![]() |
![]() |
||
|
![]() |
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и... Яйца 2-й категории весят меньше и несколько ниже по качеству, но и они вполне доброкачественные и безусловно свежи. Промышленность вырабатывает из яиц яичный порошок и яичный меланж. В яичном порошке не более 6—7% влаги, он заменяет свежее яйцо, так как в нем сохраняются все его питательные и вкусовые свойства. Весовое соотношение яичного порошка и свежего яйца 1:5. Яичный меланж представляет собой тщательно приготовленную замороженную смесь белка с желтком, хранящуюся в запаянных жестяных банках. В кулинарии яйца широко применяются и для приготовления самостоятельных блюд, и как составная часть многих вторых блюд, закусок, изделий из теста, сладких блюд и т. п. Яичный белок, кроме того, используют как связующее (в тесте, запеканке, оладьях) и как осветляющее вещество (в бульонах). Широкое использование яиц для приготовления самостоятельных блюд и начинок, в соусы, приправы, тесто, фарши и т.д. объясняется не только высокой питательностью этого продукта, но и отличными его вкусовыми качествами. Диетические яйца следует предпочесть другим в детском и диетическом питании. Диетические яйца считаются наилучшими для тех кушаний, в состав которых входят взбитые белки (суфле, воздушные пироги, бисквиты и т. п.), а также для варки всмятку и для яичницы-глазуньи, так как белки этих яиц быстро взбиваются в стойкую пышную пену, а в яйцах, сваренных всмятку, и в яичницах-глазуньях чувствителен даже малейший привкус «лежалости» яйца. | |
![]() У Вас очень активный ребенок? Только недавно исполнился годик, а он уже требует ролики, самокат и велосипед, как у взрослых товарищей? 1859 руб Раздел: Каталки ![]() "Cillit" для удаления известкового налета и ржавчины. Восстанавливает блеск различных поверхностей в ванной и на кухне: - 482 руб Раздел: Для сантехники ![]() Бумага предназначена для цветного копирования и полноцветной печати. Для нее характерна повышенная плотность, благодаря которой 613 руб Раздел: Формата А4 и меньше | ![]() Синдеев Ю.Г. Ростов: Феникс 36 руб | ![]() А что уже говорить о классических и изысканных! Эксмо Для дома, для семьи 63 руб |
![]() С их помощью можно красиво оформить самые простые блюда. Мандрусов С. Газетный мир «Слог» Полезная книга от А до Я 54 руб | ![]() Потапова Н. Амфора Домашние заготовки 82 руб |
![]() Иванова Л.В. Смоленск: Русич 62 руб | ![]() Опытные кулинары поделятся с вами тонкостями рецептов экзотических национальных блюл и разными вариантами их приготовления. Синельников С.М.,Соломоник Т.Г.,Лазерсон И.И. Центрполиграф 148 руб |
![]() Существует множество рецептов шашлыков и пловов, отличающихся друг от друга как разнообразием используемых продуктов, так и способами приготовления. Красичкова А.Г. Вече Рецепты и сервировка 173 руб | ![]() Лабиринт Пресс Золотая коллекция 148 руб |
![]() В первой главе вы найдете самые разнообразные рецепты приготовления всевозможных соусов для салатов, мясных и рыбных блюд, придающие неповторимый вкус и аромат. Книги Искателя Вкусно и быстро 80 руб | ![]() Познакомившись с рецептами, хозяйки смогут легко и быстро приготовить различные соусы для блюд из любых доступных продуктов и, таким образом, сделать домашнее питание более привлекательным. Лагутина Л.А.,Лагутина С.В. Феникс Кулинарная школа Лагутиных 52 руб |
![]() Приправы и специи, такие как шафран, гвоздики, василек, укроп, шалфей, придающие блюдам яркий вкус и аромат, стали неотъемлемой составляющей национальных культурных традиций. Казьмин В. Феникс Панацея 77 руб | ![]() Свежие, стильные и дерзкие, всегда пряные, всегда возбуждающие. Морисси Г. АСТ 39 руб |
![]() АСТ Миллион рецептов 24 руб | ![]() Адам К. Оникс 21 век 4 руб |
![]() В этой книге речь идет о самом утонченном направлении кулинарного искусства — соусах и заправках, а также об их важнейшем компоненте — специях. Федотова И.Ю. Ресторанные ведомости Приложение к журналу SHEFART 974 руб | ![]() Терра Хорошая кухня 466 руб |
![]() Разве можно будет назвать мелочью салат или закуску, которую будут хвалить все гости за вашим столом? Зубакин М. Рипол Классик 224 руб | ![]() Рипол Классик Кулинарные чудеса 72 руб |
![]() 187 руб | ![]() Вы узнаете, чем они различаются, и научитесь правильно их использовать. Алькаев Э. Центрполиграф Вкусные секреты от Алькаева 91 руб |
![]() Если к нашим рецептам добавить вашу фантазию, то вы непременно порадуете гостей и близких изысканной закуской из самых обычных продуктов. Николаев В.Ф. Современное слово Народные традиции 102 руб | ![]() Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной Кашин С.П. Рипол Классик Ваш домашний повар 126 руб |
![]() В этой книге собрано множество рецептов разнообразных соусов — темные и светлые, на основе молока и насыщенного бульона, с добавлением горчицы и мясного сока. Карлсен С. Клуб семейного досуга 284 руб | ![]() Отдельная ее глава содержит рецепты соусов национальных кухонь мира: итальянской, греческой, испанской, английской, мексиканской, японской и французской. Доброва Е.В. Рипол Классик Кулинарные секреты 187 руб |
![]() Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии « Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Андросов В.П. Академия (Academia) Профессиональное образование 568 руб | ![]() Предметы набора выполнены из высококачественного стекла. 735 руб |
![]() У нас есть чем вас угостить! Мартынова Е. Газетный мир «Слог» 133 руб | ![]() Юнисофт Вкусно! Рекомендуем! 168 руб |
![]() Маккоуч Фантом Пресс PHANTIKI 45 руб | ![]() Стэйси Д. Кладезь-букс 496 руб |
![]() Книга привлекает читателя не только понятными каждому сказочными примерами, но и комментариями авторов, в которых даются описания современных бизнес-технологий и практические упражнения. Горшкова Е. Речь Секреты ... 167 руб | ![]() Многие из них содержат информацию о возможной замене ингредиентов, а также маленькие подсказки повара, объясняющие некоторые нюансы в приготовлении. Шисби Э. ГРАНД-ФАИР 399 руб |
![]() А. Г. К. Рипол Классик 294 руб | ![]() Показаны блюда из овощей, в том числе фаршированных, блюда из круп и макаронных изделий, котлеты и манные биточки. Андросов В.П. Академия (Academia) 768 руб |
![]() И дружба автора с одним из лучших французских актеров, их любовь к кулинарному искусству, их поиски новых вкусов и сочетаний, основанных на своих традиционных блюдах, - еще одно доказательство прекрасного и полезного взаимопроникновения двух Жоли Е. Эксмо Кулинария. Авторская кухня 528 руб | ![]() 213 руб |
![]() 163 руб | ![]() Корм обладает высокой вкусовой привлекательностью и способен удовлетворить потребности любой кошки. 70 руб |
![]() В изготовлении не используются искусственные красители, соевые добавки и мясокостная мука. 177 руб | ![]() Полнорационные консервы для кошек в возрасте от 4 месяцев. 104 руб |
на главную |