![]() |
![]() |
||
|
![]() |
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30... Расчет и подбор вспомогательного оборудования производится для того, что основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд и использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же доведения до готовности охлаждения первых и вторых блюд. Механическое оборудование принимала без расчета, так как в данном меню продукты не подвергаются протиранию. После расчета всего оборудования, которое необходима в горячем цехе, определяю общую площадь горячего цеха с учётом площади занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников. Из полученных результатов общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175. 2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981. 3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с. 4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания). 5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.) 6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983) 7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000. 8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с. 9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69. 10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с. 11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с. 12. Общественное питание. | |
![]() Набор включает жидкий мел в удобных баллончиках трех цветов и трафареты для рисования. Жидким мелом легче, чем обычным, реализовать 382 руб Раздел: Мел ![]() Бумага для ксерокопий предназначена для размножения печатных материалов на копировальных аппаратах и лазерных принтерах, не рекомендуется 307 руб Раздел: Формата А4 и меньше ![]() Интерактивная развивающая игрушка выполнена в форме телефона. Умный телефон имеет несколько функций: 1. Обучение: называет буквы, цифры, 379 руб Раздел: Мобильные | ![]() Учебник рекомендован для студентов средних профессиональных учебных заведений, а также для работников торговли и общественного питания. Колупаева Т.Л. Форум Профессиональное образование 826 руб | ![]() Может быть полезно персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования предприятий общественного питания. Елхина В.Д. Академия (Academia) Профессиональное образование 1102 руб |
![]() Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Кащенко В.Ф. Инфра-М, Альфа-М ПРОФИль 1051 руб | ![]() В учебнике дается системный подход к классификации оборудования предприятий общественного питания, основанный на логической структуре производственного цикла приготовления продуктов питания. Корнюшко Л.М. Гиорд 513 руб |
![]() Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании. Могильный М.П. Академия (Academia) 364 руб | ![]() Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Ботов М.И. Академия (Academia) Высшее профессиональное образование 1266 руб |
![]() Рассмотрены отдельные механизмы оборудования, их принципы работы, достоинства и недостатки. Ботов М.И. Академия (Academia) Наглядные пособия 857 руб | ![]() В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента. Ботов М.И. КолосС 228 руб |
![]() изд-во НЦ ЭНАС,Министерство труда и соц.развития РФ 75 руб | ![]() Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного Ботов М.И. Academia (Академпресс) Начальное профессиональное образование 632 руб |
![]() Может быть полезным для работников сферы общественного питания. Шуляков Л.В. Феникс Справочник 202 руб | ![]() Освоение материалов данного пособия поможет студентам сформировать необходимые профессиональные компетенции, а также подготовиться к будущей технологической и проектной деятельности. Щетинин М.П. Юрайт Профессиональное образование 1087 руб |
![]() Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Здобнов А.И. Арий 492 руб | ![]() Кулинарная продукция, реализуемая населению. ДеЛи принт 374 руб |
![]() Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Никуленкова Т.Т. КолосС Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений 4 руб | ![]() Лапшина В.Т. Хлебпродинформ 4 руб |
![]() Васюкова А.Т. Дашков и К° 407 руб | ![]() Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических Лабзина М.Т. Гиорд 2146 руб |
![]() Кошевой Е.П. СПб: ГИОРД 449 руб | ![]() Предназначено в основном для вузов, однако многие главы соответствуют программе средних специальных учебных заведений. Арустамов Э.А. Дашков и К° 244 руб |
![]() М: Стройиздат 64 руб | ![]() Стройинформиздат 296 руб |
![]() Стройинформиздат 4 руб | ![]() Стройинформиздат 398 руб |
![]() Стройинформиздат 690 руб | ![]() Стройинформиздат 639 руб |
![]() Стройинформиздат 309 руб | ![]() Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Ивашов В.И. Гиорд 1446 руб |
![]() Всего 15 минут в день, и за неделю вы освоите самые мощные и эффективные приемы искусства управления временем. 4 руб | ![]() Лыкова И.А. Цветной мир 218 руб |
![]() Шрайбер Г. ДМК Пресс В помощь радиолюбителю 148 руб | ![]() Радченко Л.А. Феникс 98 руб |
![]() Книга рассчитана на учащихся начального и студентов среднего специального образования, а также практических работников общественного питания. Коева В. Феникс Начальное профессиональное образование 52 руб | ![]() Может быть полезно работникам предприятий общественного питания. Усов В.В. Academia (Академпресс) Начальное профессиональное образование 463 руб |
![]() Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ. 01. « Обслуживание потребителей организаций общественного питания (МДК 01. 01) по профессии 100114. 01 « Официант, бармен» . Для студентов учреждений Усов В.В. Академия (Academia) Профессиональное образование 1104 руб | ![]() Патров В.В., Нуридинова Л.В. М: МЦФЭР 124 руб |
![]() Барановский В.А. Книжкин Дом,Эксмо Экспресс-курс 83 руб | ![]() Он может представлять интерес и для практических работников ресторанов, кафе, баров и др. В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов Богушева В. Феникс Среднее профессиональное образование 58 руб |
![]() Книга соответствует государственному образовательному стандарту и рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в Радченко Л.А. Феникс Среднее профессиональное образование 252 руб | ![]() Здесь изложены основные вопросы по организации производства в соответствии с государственными требованиями к уровню подготовки выпускников колледжей, училищ, готовящих специалистов для общественного питания. Панова Л.А. Дашков и К° 4 руб |
на главную |