www.bookin.org.ru Книги Интернет магазин +79015461416

    есть на складе           
Салаты сборник рецептов

 Рецептурный сборник для предприятий общественного питания Кулинарный справочник. Рыбные и мясные блюда
Наименование:

Кулинарный справочник. Рыбные и мясные блюда

автор Ищенко С.И. издательство АСТ Общественное питание
Cтраниц 400        твердый переплет        Размер 222x170x23 мм
Аннотация:Хранительницам домашнего очага она поможет приготовить блюда, о которых скажут: "Пальчики оближешь! " К предлагаемым кулинарным изделиям рекомендуется широкая гамма гарниров и соусов, придающих рыбным и мясным блюдам завершенность, неповторимый вкус и аромат. Книга предназначена для работников предприятий общественного питания, владельцев ресторанов, баров, кафе, домашних хозяек. Кулинарный справочник содержит рецептуры и технологически обоснованные расчеты по приготовлению около 200 блюд из рыбы, морепродуктов и раков, мяса и мясных продуктов. Полезной окажется содержащаяся в справочнике информация и для семейной кухни, рассчитанной на несколько человек. Рекомендуемые рецептуры кулинарных изделий составлены на основе лучших технологий приготовления.
Автор: Ищенко С.И.
Издательство: АСТ
Год:2003
Цена:
52 руб
Нет в наличии
Поиск: Кулинарный справочник. Рыбные и мясные блюда
НОВЫЙ ГОД СИМВОЛ 2013 ГОДАУКРАШЕНИЯ
КАРНАВАЛ НА НОВЫЙ ГОД РАСПРОДАЖА
Ортомолекулярная медицина Orthomol Устрание причин заболеваний. Ортомоль это новый метод для лечения и профилактики болезней. Orthomol - ортомолекулярная медицина.
Обработка пищевых продуктов

В результате потери белками видовой специфичности пищевая ценность продукта не снижается. В ряде случаев это свойство белков используется для контроля технологического процесса. Например, по изменению окраски хромопротеида мяса – миогло-бина с красной на светло-коричневую судят о кулинарной готовности большинства мясных блюд. Потеря белками способности к гидратации объясняется тем, что при изменении конформации полипептидных цепей на поверхности молекул белка появляются гидрофобные группы, а гидрофильные оказываются блокированными в результате образования внутримолекулярных связей. Улучшение гидролиза денатурированного белка протеолитическими ферментами, повышение его чувствительности к многим химическим реактивам объясняется тем, что в нативном белке пептидные группы и многие функциональные (реакционноспособные) группы экранированы внешней гидратной оболочкой или находятся внутри белковой глобулы и таким образом защищены от внешних воздействий. При денатурации указанные группы оказываются на поверхности белковой молекулы. Агрегирование – это взаимодействие денатурированных молекул белка, в результате которого образуются межмолекулярные связи, как прочные, например, дисульфидные, так и многочисленные слабые.
Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Копилка "Капитан Шарки. Capt'n Sharky".
Размер: 13х9х9 см. Материал: металл.
886 руб
Раздел: Копилки
Блинница (блюдо с крышкой) "Золотая Серена", 23,5 см.
Блинница (блюдо с крышкой). Диаметр: 23,5 см. Высота: 10 см. Материал: керамика.
660 руб
Раздел: Блюда
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Голунова Л.Е. ПрофиКС  
1094 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В 2-х частях. Часть 1 Сборник технических нормативов.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В 2-х частях. Часть 1 Сборник технических
Кулинарная продукция, реализуемая населению. Марчук Ф.Л. Хлебпродинформ  
4 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питанияСборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
Васюкова А.Т. Дашков и К°  
407 руб
Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питанияСборник рецептур напитков для предприятий общественного питания
Помимо рецептур в книгу включены основные правила, технологических инструкций и нормативные материалы по приготовлению и производству напитков. Антонова Р.П. ПрофиКС  
238 руб
Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. Учебное пособиеМеханическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. Учебное пособие
Может быть полезно персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования предприятий общественного питания. Елхина В.Д. Академия (Academia) Профессиональное образование 
1102 руб
Учебное пособие Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование.Учебное пособие Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование.
В учебном пособии приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Могильный М.П. Академия (Academia)  
317 руб
Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. Гриф МО РФЛабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. Гриф МО РФ
В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента. Ботов М.И. КолосС  
228 руб
Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФТепловое оборудование предприятий общественного питания. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания. Лутошкина Г.Г. Академия (Academia) Непрерывное профессиональное образование 
449 руб
Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питанияПрактикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания
В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и "Пищевая Чаблин Б.В. ДеЛи принт  
877 руб
Технологическое оборудование предприятий общественного питанияТехнологическое оборудование предприятий общественного питания
Рассмотрены основные виды технологического оборудования предприятий общественного питания отечественного и импортного производства. Золин В.П. Академия (Academia)  
171 руб
Торговое оборудование предприятий общественного питания. Гриф УМО МО РФТорговое оборудование предприятий общественного питания. Гриф УМО МО РФ
Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании. Могильный М.П. Академия (Academia)  
364 руб
Механическое оборудование предприятий общественного питанияМеханическое оборудование предприятий общественного питания
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Лутошкина Г.Г. Академия (Academia) Непрерывное профессиональное образование 
246 руб
Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 3: Торговое оборудование. Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования. Гриф УМО МО РФОборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 3: Торговое оборудование. Учебник для студентов учреждений высшего профессионального
Может быть полезен работникам предприятий торговли и общественного питания. Колупаева Т.Л. Академия (Academia) Высшее профессиональное образование 
1095 руб
Иллюстрированное учебное пособие Оборудование предприятий общественного питания.Иллюстрированное учебное пособие Оборудование предприятий общественного питания.
Рассмотрены отдельные механизмы оборудования, их принципы работы, достоинства и недостатки. Ботов М.И. Академия (Academia) Наглядные пособия 
857 руб
Доготовочные цеха и торговые помещения. Учебное пособие для прикладного бакалавриата Проектирование предприятий общественного питания.Доготовочные цеха и торговые помещения. Учебное пособие для прикладного бакалавриата Проектирование предприятий общественного
Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования. Пасько О.В. Юрайт Университеты России 
701 руб
Технологическое оборудование предприятий общественного питанияТехнологическое оборудование предприятий общественного питания
Учебник создан на основе программы предмета « Технологическое оборудование предприятий общественного питания» . В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации Гайворонский К.Я. Форум  
1546 руб
Книжный магазин bookin.org.ruБух.учет на предприятиях общественного питания Библиотека бухгалтера и аудитора ISBN 5-222-03572-7
В ней кратко изложена теория бухгалтерского учета и подробно изложена специфика бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Середа К.Н. Феникс Библиотека бухгалтера и аудитора 
97 руб
Книжный магазин bookin.org.ruШеф-повар: Организация производства на предприятиях общественного питания Экспресс-курс ISBN 5-699-07651-4
Барановский В.А. Книжкин Дом,Эксмо Экспресс-курс 
83 руб
Книжный магазин bookin.org.ruОхрана труда в предприятиях общественного питания: Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей и техникумов Начальное
В пособии изложены правила и нормы охраны труда, требования безопасности, требования нейтрализации и компенсации вредных условий труда, основы законодательства об охране труда, анализируются причины производственного травматизма и профессиональных Коева В.А. Московские учебники,Феникс Начальное профессиональное образование 
128 руб
Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособиеОхрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие
Книга рассчитана на учащихся начального и студентов среднего специального образования, а также практических работников общественного питания. Коева В. Феникс Начальное профессиональное образование 
52 руб
Организация производства на предприятиях общественного питания. Гриф МО РФОрганизация производства на предприятиях общественного питания. Гриф МО РФ
Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на Радченко Л.А. Феникс Среднее профессиональное образование (СПО) 
271 руб
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питанияОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Зайко Г.М. МарТ  
4 руб
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Гриф УМО МО РФОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Гриф УМО МО РФ
Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционнодиспетчерской службы, организации Зайко Г.М. Магистр  
900 руб
Обслуживание на предприятиях общественного питанияОбслуживание на предприятиях общественного питания
Внимание акцентируется на современных методах и формах, прогрессивных технологиях обслуживания. Радченко Л.А. Феникс Среднее профессиональное образование 
160 руб
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питанияОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Может быть полезным работникам предприятий общественного питания. Усов В.В. Академия (Academia) Профессиональное образование 
1035 руб
Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Гриф МО РФОбслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Гриф МО РФ
Учебное пособие содержит практические и нормативные материалы. Радченко Л.А. Феникс Среднее профессиональное образование 
183 руб
Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Гриф УМО по классическому университетскому образованию Учебное пособие.Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Гриф УМО по классическому университетскому образованию Учебное
Каменева М.В. Феникс Среднее профессиональное образование (СПО) 
332 руб
Экономика предприятия общественного питания. Учебник и практикум для СПОЭкономика предприятия общественного питания. Учебник и практикум для СПО
По каждой теме даются вопросы, задания и тесты, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала. Батраева Э.А. Юрайт Профессиональное образование 
1328 руб
Уголок потребителя. В 3 книгах: Книга отзывов и предложений для предприятий розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания. Правила торговли. Сборник нормативных документов Закон Российской Федерации 'О защите прав потребителей' Уголок потребителя. В 3 книгах: Книга отзывов и предложений для предприятий розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания. Правила торговли.
СУИ Кодексы. Законы. Нормы 
119 руб
Книжный магазин bookin.org.ruХолодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования
Изложены физические основы получения холода. Колач С.Т. Академия Среднее профессиональное образование 
228 руб
Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли общественного питания. Гриф УМО МО РФОрганизация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли общественного питания. Гриф УМО МО РФ
Предназначено для студентов ВУЗов, аспирантов и преподавателей, а также может быть рекомендовано руководителям предприятий и организаций, экономистам, предпринимателям. Капелюк З.А. Омега-Л Библиотека высшей школы 
59 руб
Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли и общественного питанияСанитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли и общественного питания
Омега-Л Безопасность и охрана труда 
43 руб
Книжный магазин bookin.org.ruХолодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования Профессиональное образование ISBN
Рассмотрены конструкции элементов холодильных машин и холодильной автоматики, приведены сведения по эксплуатации, монтажу, ремонту и безопасным приемам работы с холодильным оборудованием. Шишов В.В.,Стрельцов А.Н. ПрофОбрИздат Профессиональное образование 
154 руб
Учебник для начального профессионального образования Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.Учебник для начального профессионального образования Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного
Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного Ботов М.И. Academia (Академпресс) Начальное профессиональное образование 
632 руб
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. Гриф УМО по медицинскому образованию Учебное пособие.Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. Гриф УМО по
Руководство предназначено для студентов вузов, специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФГУЗ "Центра гигиены и эпидемиологии". Доценко В.А. Гиорд  
1446 руб
Учебное пособие Технология продуктов общественного питания. Сборник задач.Учебное пособие Технология продуктов общественного питания. Сборник задач.
Для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного Джабоева А.С. Магистр  
818 руб
Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Учебник. Гриф МО РФУправление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Учебник. Гриф МО
Предназначен для студентов, изучающих вопросы менеджмента качества и безопасности, а также экспертов, специалистов и работников соответствующих служб и организаций. Инфра-М Высшее образование 
1113 руб
Книжный магазин bookin.org.ruПравила продажи алкогольной продукции (в последней редакции от 30 декабря 2001 г. ) - 128 с. {Библиотека Российского Законодательства} Правила бытового
М: Омега-Л  
49 руб
Книжный магазин bookin.org.ruКвалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практическое пособие (сост.
М: Экономистъ  
82 руб


на главную


+7 (495) 105-96-52

Киниги почтой www.bookin.org.ru Книжный интернет магазин bookin.org.ru доставка книг почтой