Горшок для цветов, D=150 мм, 2,6 л

Приготовление мясных блюд

Технология приготовления В порционный глиняный горшок кладут нарезанный кубиками картофель сверху укладывают 2—3 куска баранины (грудинка с косточкой), баклажаны, фаршированные мелко нарезанным курдючным жиром, частью зелени, перцем, заливают бульоном или водой (150 и 100 г на порцию по 1 и 11 колонкам соответственно), добавляют томатное пюре, рубленый лук, чеснок, соль, остальную зелень и ставят в жарочный шкаф, периодически поливая бульоном. За 10 мин до готовности сверху кладут свежие помидоры. Подают в той же посуде. Требования к качеству блюда и оформлению Внешний вид — тушеное мясо вместе с картофелем и фаршированными баклажанами, сверху свежие помидоры доведены до готовности в порционном глиняном горшочке и поданы в той же посуде. Вкус и запах — мясо и овощи в меру соленые, с ароматом тушеной баранины, овощей, чеснока, специй. Цвет — мяса — коричневый, овощей — свойственный их виду. Консистенция — мягкая, сочная. Особенность рецептурного склада: курдючий жир и много специй. Рецептура № 644 Мясо деликатное (украинское национальное блюдо) Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию, г 1 2 брутто нетто брутто нетто Говядина( грудинка покромка) 185136136 100 Шпик262521 20 Чеснок1,31,01 0,8 Лук репчатый1412/61210/5 Жир животный топленый пищевой4433 масса полуфабриката-167- 125 Жир животный топленый пищевой7766 масса готового рулета-100- 75 гарнир №744, 759, 761, 762, 792-150- 150 Выход-250- 225 В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе— масса пассированного лука.