www.bookin.org.ru Книги Интернет магазин +79015461416

    есть на складе           
Салаты сборник рецептов

 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания
Наименование:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

автор Ковалев Ю.Н. издательство Дело и сервис (ДиС) Разное
Cтраниц 1064        твердый переплет       
Аннотация:В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании". Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Нормативная документация для предприятий общепита. Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Автор: Ковалев Ю.Н.
Издательство: Дело и сервис (ДиС)
Год:2013
Цена:
7592 руб
Количество
Поиск: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания
НОВЫЙ ГОД СИМВОЛ 2013 ГОДАУКРАШЕНИЯ
КАРНАВАЛ НА НОВЫЙ ГОД РАСПРОДАЖА
Ортомолекулярная медицина Orthomol Устрание причин заболеваний. Ортомоль это новый метод для лечения и профилактики болезней. Orthomol - ортомолекулярная медицина.
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном...

В то же время правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Питание школьника - это по-прежнему остается одной из самых острых тем, предметом серьезной озабоченности врачей-гигиенистов, педиатров, педагогов, родителей. Ведь именно оно обеспечивает жизненно важные функции детского и подросткового организма, к которым относятся рост, физическое и умственное развитие, иммунитет, обновление тканей. Пища - источник энергии растущего человека, она необходима для всех внутренних и внешних процессов, происходящих в его организме. Именно поэтому так важно выполнение основных законов рационального питания. На это нацелены и нормативные документы, появившиеся в последние годы: Закон №62 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.) Наименование сырья Вес нетто на 1 порц. Вес брутто на 1 порц. Вес нетто на 10 порц. Вес брутто на 10 порц. Способ приготовления Салат листья 29,2 21,0 292 210 Зеленый салат нарезать крупно, редис и огурцы тонкими ломтиками, лук шинкуют, овощи перемешивают.
Трос буксировочный "Stels", 10 тонн, 2 крюка (сумка на молнии).
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона. Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
388 руб
Раздел: Буксировочные тросы
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2550 руб
Раздел: Беговелы
Сковорода чугунная с деревянной ручкой 2505/27, 27 см.
Диаметр: 27 см. Чугунная сковорода с деревянной ручкой. Обладает высокой теплопроводностью, несравнимой износостойкостью, устойчивостью к
755 руб
Раздел: Сковороды чугунные
Книжный магазин bookin.org.ruСборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания - 656 с. ISBN 966-539-134-8 966-539-209-3 5-86887-075-1 ~92.10.18
Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. К: А.С.К. /М: Гамма-Пресс 2000  
419 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов (под ред.
Кулинарная продукция, реализуемая населению. ДеЛи принт  
374 руб
Сборник технических нормативов: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьниковСборник технических нормативов: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
Могильный М.П. Дели принт  
4 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. Голунова Л.Е. ПрофиКС  
789 руб
Учебное пособие для начального профессионального образования Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.Учебное пособие для начального профессионального образования Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Харченко Н.Э. Академия (Academia) Начальное профессиональное образование 
867 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических Лабзина М.Т. Гиорд  
2146 руб
Сборник рецептур блюд зарубежной кухниСборник рецептур блюд зарубежной кухни
Васюкова А.Т. Дашков и К° Ассоциация кулинаров России 
1676 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник рецептур кулинарных изделий и блюд (под ред. Пятышева В.Я.) ISBN 5-7657-0234-1 5-9533-1121-4
Цитадель-трейд,Вече  
379 руб
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделийСборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Павлов А.В. ПрофиКС  
448 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий (сост. Павлова Н.С.) ISBN 5-901065-22-0
ГИОРД  
404 руб
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделияСборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Ершов П.С. ПрофиКС  
346 руб
Сборник рецептур мясных изделий и колбасСборник рецептур мясных изделий и колбас
Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии. Галянский А.В. Профи  
842 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник рецептур на плодоовощную продукцию (сост. Чухрай М.Г.) ISBN 5-901943-14-7
ПрофиКС  
374 руб
Сборник рецептур на продукцию общественного питания Сборник технических нормативов.Сборник рецептур на продукцию общественного питания Сборник технических нормативов.
В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским Могильный М.П. ДеЛи принт  
4151 руб
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организацияхСборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных Могильный М.П. ДеЛи принт  
4237 руб
Справочное пособие Рецептура блюд для детских учреждений.Справочное пособие Рецептура блюд для детских учреждений.
Книга будет полезна родителям, которые хотят не только знать, чем кормят их детей, но и иметь возможность приготовить такие же блюда в домашних условиях. Плотникова Т.В. Феникс Сердце отдаю детям 
212 руб
Современная немецкая мысль. сборник статейСовременная немецкая мысль. сборник статей
Сборник Архив русской эмиграции  
218 руб
Книжный магазин bookin.org.ruМясо: Блюда из фарша: Сборник кулинарных рецептов (сост. Коваленко И.В.) - 64 с. {Рецепты и советы от тещи Варвары Степановны} ISBN 5-8091-0143-7 ~93.07.12
Н-ск: Мангазея  
24 руб
Книжный магазин bookin.org.ruПицца; Макароны: Сборник кулинарных руцептов
Мангазея Рецепты и советы от тещи Варвары Степановны 
23 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник рецептов Полезно и вкусно: Рецепты, которые внесут разнообразие в ваше меню: Блюда из курицы:
Советы по сервировке и приготовлению, оптимальные комбинации и варианты. Лабиринт Пресс  
258 руб
Кулинария для тех, кому всегда некогда: Сборник кулинарных рецептов - 384 с. {Домашняя энциклопедия} ISBN 5-222-00298-5 ~98.07.02 066Кулинария для тех, кому всегда некогда: Сборник кулинарных рецептов - 384 с. {Домашняя энциклопедия} ISBN 5-222-00298-5 ~98.07.02
Лагутина Л.А. Ростов: Феникс  
78 руб
Книжный магазин bookin.org.ruДобрые советы; Маленькие секреты Уникальные рецепты полезных, вкусных блюд; Новейшая кулинарная энциклопедия:
Поскребышева Г.И. Олма-Пресс  
448 руб
Книжный магазин bookin.org.ruПеченье, вафли, хворост: Сборник кулинарных рецептов (сост. Коваленко И.В.) - 64 с. {Рецепты и советы от тещи Варвары Степановны} ISBN 5-8091-0149-6 ~93.10.29
Н-ск: Мангазея  
25 руб
Книжный магазин bookin.org.ruЧебуреки, манты, хачапури: Сборник кулинарных рецептов (сост. Коваленко И.В.) - 64 с. {Рецепты и советы от тещи Варвары Степановны} ISBN 5-8091-0140-2 ~93.08.27
Н-ск: Мангазея  
25 руб
Пасха: Сборник кулинарных рецептов Пасха: Сборник кулинарных рецептов (сост. Коваленко И.В.) - 64 с. {Рецепты и советы от тещи Варвары Степановны} ISBN 5-8091-0143-7 ~93.04.14
Н-ск: Мангазея  
25 руб
Русская кухня: Сборник кулинарных рецептов - 224 с. {Домашняя энциклопедия} От закусок до заедок:Русская кухня: Сборник кулинарных рецептов - 224 с. {Домашняя энциклопедия} От закусок до заедок:
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Ростов: Феникс  
39 руб
Книжный магазин bookin.org.ru75 самых простых и вкусных блюд: Сладкая выпечка (сост. Остренко О.В.) Кулинарные миниатюры ISBN 5-17-020114-1
Сталкер,АСТ Кулинарные миниатюры 
19 руб
Сборник кулинарных рецептов - 224 с. {Домашняя энциклопедия} Все о чае и кофе:Сборник кулинарных рецептов - 224 с. {Домашняя энциклопедия} Все о чае и кофе:
Чаелюбы найдут для себя старинные и современные способы приготовления чая, десертов и сладостей, а также домаш Издание знакомят читателей с краткой историей возникновения чая и кофе, различных их типах и сортах, химическом составе и полезных Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Ростов: Феникс  
37 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСладкие блюда; Дачное застолье: Блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, молока; Всевозможные напитки Коллекция лучших кулинарных рецептов для
В книге вы найдете рецепты первых и вторых блюд из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, моло Знаменитый кулинар В. Михайлов предлагает простые и необычные угощения для дачного застолья. Михайлов В.С. АСТ,Астрель  
45 руб
Что приготовить в пост: сборник кулинарных рецептовЧто приготовить в пост: сборник кулинарных рецептов
Знакомство с изданием поможет войти в пост начинающим и организовать в дни поста рациональное и правильное питание семьи. Лагутина Л.А. Феникс Скатерть-самобранка 
83 руб
Книжный магазин bookin.org.ruБутерброды: Сборник кулинарных рецептов Кулинарная школа Лагутиных ISBN 5-222-08299-7
Предназначена для массового читателя. Лагутина Л.А.,Лагутина С.В. Феникс Кулинарная школа Лагутиных 
128 руб
Без соли. Кулинарная книга. Как сократить потребление соли без ущерба для вкуса блюдБез соли. Кулинарная книга. Как сократить потребление соли без ущерба для вкуса блюд
Если вы страдаете от высокого давления, синдрома Меньера или просто заботитесь о своем питании, эта кулинарная книга подскажет вам рецепты вкусных блюд с низким содержанием соли, которые к тому же быстро и легко Андерсон Д.К. АСТ  
74 руб
Секреты мастера: Суши и сашими: Сборник Секреты мастера: Суши и сашими: Сборник (ред. Филлиповой Н. Н. ; пер. с англ. Кирилловой Н. , Чадова С. ) Кулинарные
Лабиринт-Пресс  
187 руб
Новый кулинарный ежедневник. 365 вкусных блюд за 5 минутНовый кулинарный ежедневник. 365 вкусных блюд за 5 минут
Кроме того, книга подскажет вам, что приготовить ребенку с собой в школу или какие запасы продуктов надо будет сделать на следующую неделю, чтобы значительно сэкономить время. Мир книги Кулинария 
77 руб -23% 59 руб
Сборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питанияСборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питания
Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. Антонова Р.П. ПрофиКС  
186 руб
Китайско-русский кулинарный словарь. Более 12000 названий блюд и кулинарных терминовКитайско-русский кулинарный словарь. Более 12000 названий блюд и кулинарных терминов
Термины в словаре расположены согласно фонетической транскрипции "pinyin". Васильева С.Г. Восточная книга (Восток-Запад, Муравей)  
392 руб
Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтейКулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей
Бойко Е.А Рипол Классик  
195 руб
Сборник кулинарных рецептов на все случаи жизни Современная кухня от Чака Уильямса.Сборник кулинарных рецептов на все случаи жизни Современная кухня от Чака Уильямса.
Составитель книги Чак Уильямс позаботился о том, чтобы вы получили настоящее удовольствие от процесса приготовления пищи. Фактор  
1902 руб
Учебное пособие для начального профессионального образования. Гриф МО РФ Кулинарная характеристика блюд.Учебное пособие для начального профессионального образования. Гриф МО РФ Кулинарная характеристика блюд.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Козлова С.Н. Академия (Academia) Профессиональное образование 
600 руб
Книжный магазин bookin.org.ruКонсервирование и другие кулинарные рецепты. Сборник рецептов на все случаи жизни Все о саде и огороде.
Ганичкин А.В. Оникс 21 век Все о саде и огороде 
78 руб


на главную


+7 (495) 105-96-52

Киниги почтой www.bookin.org.ru Книжный интернет магазин bookin.org.ru доставка книг почтой