![]() |
![]() |
||
|
![]() |
П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"... Как уже отмечалось выше, холодный цех должен быть оборудован холодильным шкафом или другими видами холодильных устройств, емкость которых рассчитывается по количеству хранимых в них сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Для готовых блюд в холодильных установках необходимо иметь полки. Для нарезки мяса, рыбы, гастрономических товаров нужны машины типа колбасорезок. Для овощей — овощерезки или простейшие приспособления, указанные выше. Быстро и красиво можно нарезать яйца на яйцерезке. Для нарезки хлеба на бутерброды надо использовать хлеборезки. При изготовлении многих холодных блюд (паштеты, сельдь рубленая и др.) для измельчения продуктов служит мясорубка, а в отдельных случаях протирочная машина, если изготовляются такие сложные блюда, как сыр из дичи, галантин и др. Помимо обычных наплитных котлов, которые используются для варки продуктов, в холодном цехе необходимы специальные котлы для варки рыбы. Цех должен быть оснащен посудой для придания блюдам определенной формы — противнями, формами для заливных блюд, паштетницами и другими формочками и выемками разных фасонов и размеров. | |
![]() В наборе 6 ручек, цвет: голубой, красный, синий, черный, фиолетовый, сиреневый. Великолепное качество и функциональность капиллярных ручек 368 руб Раздел: Капиллярные ![]() Вафельное полотенце "Райский уголок". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне. 304 руб Раздел: Большие, ширина свыше 40 см ![]() Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, работает от сети. Диаметр: 320 мм. На пластиковой подставке. Рельефный. Цвет подставки 1159 руб Раздел: Глобусы | ![]() Ребенок, переворачивая страницы, как бы шагает по лестнице. Картонные страницы. Цветные иллюстрации. Художник Д. Королев. Стихи про машины для самых маленьких. Ищук И. Проф-Пресс Лесенка 57 руб | ![]() Дружинина М.В. Линг-Книга Фургончики 43 руб |
![]() Павлова Е.В. Проф-Пресс Глазки-мини 58 руб | ![]() Проф-Пресс Кроха 51 руб |
![]() Димакова О. Проф-Пресс Посмотри и раскрась 23 руб | ![]() Красивые крупные рисунки понравятся и мальчикам, и девочкам-любительницам автомобилей. Габазова Ю. Проф-Пресс Раскраски с вырубкой А4 52 руб |
![]() Формат готового изображения: А5. Бумага: мелованная плотностью 80 г/м2. Состав набора: 4 листа с деталями для аппликации. 19 руб | ![]() Корнеева О. Проф-Пресс Книжки на картоне бумвинил 52 руб |
![]() Он вобрал в себя все страхи нашего времени, загадки и тайны, в реальности так и не получившие научного объяснения. АСТ X-Files. Секретные материалы 20 руб | ![]() Морозова Т.Н. Ростов:Проф-Пресс 20 руб |
![]() Морозова Т.Н. Ростов:Проф-Пресс 11 руб | ![]() Богдарин А.Ю. М:Линг 13 руб |
![]() Левин Ф. Попурри Рисование для самых маленьких 69 руб | ![]() Эгмонт Россия Волшебные очки 128 руб |
![]() М:АСТ/Астрель 15 руб | ![]() Стрекоза Кроха-художник 26 руб |
![]() М:Росмэн-Лига 11 руб | ![]() Ростов:Проф-Пресс 12 руб |
![]() Книголюб Демонстрационный материал для фронтальных занятий 228 руб | ![]() Книга содержит более 1400 иллюстраций, значительное число которых публикуется впервые, и рассчитана на специалистов в области бронетанкового вооружения и техники, а также на широкий круг читателей, интересующихся развитием отечественных Солянкин А.Г. Экспринт 648 руб |
![]() Экзамен Документы и комментарии 78 руб | ![]() Карасева Э.В., Чумаченко И.Н. М: АСТ /НТ Пресс 139 руб |
![]() Отражены общие сведения, область применения, особенности конструкции, технические характеристики машин и оборудования как серийных, находящихся в производстве, так и перспективных, предназначенных для технического перевооружения угольных Клорикьян С.Х. Московский государственный горный университет / Горная книга 1079 руб | ![]() Рассмотрены теория электромеханического преобразования энергии электрических машин, их характеристики, переходные и установившиеся режимы работы. Копылов И.П. Высшая школа 751 руб |
![]() Приведены краткие технические характеристики швейного оборудования, схемы машин и их механизмов отечественного и зарубежного производства. Франц В.Я. Академия (Academia) 448 руб | ![]() <p><p>Рассмотрены базовые и усовершенствованные модели сельскохозяйственных машин (их классификация, устройство, рабочий процесс и регулировки), а также рабочие органы разных типов и их взаимодействие с обрабатываемым Халанский В.М., Горбачев И.В. М: КолосС 502 руб |
![]() Может быть использован для обучения рабочих других специальностей, связанных с использованием тракторов. Котиков В.М. Академия (Academia) Профессиональное образование 265 руб | ![]() М: Дрофа-Медиа 56 руб |
![]() Китай 239 руб | ![]() Энио-Фильм 168 руб |
![]() Кинг С. АСТ 452 руб | ![]() Используя стратегии, перечисленные в книге, каждая женщина может стать отличным посредником в переговорах. Келлер В. Феникс Бизнес-образование 178 руб |
![]() Будет полезно студентам высших учебных заведений и специалистам, занимающимся вопросами приборостроения и автоматизации производственных процессов. Кацман М.М. Академия (Academia) Среднее профессиональное образование 588 руб | ![]() Детский Мир Ладушки 40 руб |
![]() Применение виртуальных машин дает различным категориям пользователей - от начинающих до IT-специалистов - множество преимуществ. Гультяев А. Питер 263 руб | ![]() Приведены основные характеристики различных классов систем обработки данных и способы их оценки. Мелехин В.Ф. Академия (Academia) Высшее профессиональное образование 448 руб |
![]() Учебник предназначен для студентов технических университетов, обучающихся по программам подготовки дипломированных специалистов, бакалавров и магистров по направлению "Электротехника, электромеханика и электротехнологии" (140600) и Попов В.В. Питер Учебник для ВУЗов 311 руб | ![]() Каминская М.В. Линг Читаем с мамой. Глазки 53 руб |
![]() Вольдек А.И. Питер Учебник для ВУЗов 255 руб | ![]() Погарский М. Линг Читаем с мамой. Аистенок 33 руб |
на главную |