Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные,...Консистенция - мягкая. Кусочки должны сохранять форму. в) яблоки в тесте жареные Должны быть покрыты румяной корочкой. Тесто на разрезе – пышное, желтое, с пустотами, а яблоки-белые, мягкие. Вкус - сладковатый. г) трубочка заварная с заварным кремом Изделия с большим объемом, пористые, без крупных трещин, цвет желтый, вкус – солоноватый. 3. ОТПУСК а) винегрет с сельдью Винегрет раскладывают в салатники на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось мелкими кусочками. Можно украсить карбованной морковью, свеклой, огурцами, посыпать зеленью. б) печень по – строгановски Отпускают печень вместе с соусом, кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. в) яблоки в тесте жареные Жареные яблоки укладывают на тарелку или блюдо, покрытое бумажной салфеткой, посыпают сверху рафинадной пудрой. В соуснике подают сладкий абрикосовый соус. 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ В ЦЕХАХ. ОВОЩНОЙ ЦЕХ Здесь выделяют рабочие места для мытья, очистки и нарезки овощей. Для мытья используют овощемойки или ванны с подведенной горячей и холодной водой. Для очистки клубнеплодов и корнеплодов применяют картофелечистки, остальные овощи чистят вручную. |
|
Салфетки бумажные, трехслойные Home Collection "Лето", 33х33 см (20 штук) 98 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Home Collection "Золотой орнамент", 33х33 см (20 штук) 98 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Home Collection "Семейство снеговиков", 33x33 см (20 штук) 91 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Home Collection "Дед Мороз", 33x33 см (20 штук) 92 руб -8% 84 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Home Collection "Пасхальная корзина", 33x33 см (20 штук) 98 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Brilliance", красные, 40х40 см (10 штук) Салфетки декорированы качественным изображением, разработанным лучшими дизайнерами. Размер: 40х40 см. Материал: бумага. Количество: 10 штук. Трехслойные бумажные салфетки изготовлены из экологически чистого, высококачественного сырья - 100% 313 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные "Duni", ваниль светлая, 24х24 см (20 штук) 110 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Lambi "Красный орнамент", 25х25 см (20 штук) 55 руб |
Салфетки бумажные трехслойные Hosti "Щелкунчик", 33 х33 см (20 штук) 53 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Снежный пейзаж", 24х24 см (20 штук) 71 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные "Bouquet", светло-зеленые, 33х33 см (20 штук) 59 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Праздничное очарование", 24x24 см (20 штук) 137 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Bahamas Strip", 33х33 см (20 штук) Трехслойные бумажные салфетки изготовлены из экологически чистого, высококачественного сырья - 100% целлюлозы. 202 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "BARBEQUE GRILL", 33х33 см (20 штук) 84 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni "CUBAN STRIPE", 33х33 см (20 штук) 163 руб | Салфетки бумажные, трехслойные "Duni", белые, 24х24 см (20 штук) 110 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni Soft "Grace Cream", 40х40 см (12 штук) Станут отличным дополнением праздничного стола. 360 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni Soft "Ornate X-mas Cream", 40х40 см (12 штук) Салфетки декорированы качественным изображением, разработанным лучшими дизайнерами. Размер: 40х40 см. Материал: бумага. Количество: 12 штук. Трехслойные бумажные салфетки изготовлены из экологически чистого, высококачественного сырья - 100% 313 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные "Duni", красные, 33х33 см (20 штук) 96 руб | Салфетки бумажные, трехслойные "Bouquet", шоколад, 33х33 см (20 штук) 75 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные "Bouquet", шампань, 33х33 см (20 штук) 70 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Lambi "Принцесса", 33х33 см (20 штук) 71 руб -14% 61 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Романс", 33х33 см (20 штук) 202 руб | Салфетки бумажные, трехслойные "Банкетные", 33x33 см, арт. 56061 74 руб |
Салфетки бумажные трехслойные Hosti "Снежинки на сером", 33 х33 см (20 штук) 103 руб | Салфетки бумажные, трехслойные "Bouquet", голубые, 33х33 см (20 штук) 59 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные "Duni", 24x24 см, 20 штук, цвет: киви 111 руб -8% 102 руб | Салфетки бумажные "Veiro. Кофе", 1-слойные, 24x24 см, белые с рисунком, 50 штук 45 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni "MY DAISY", желтые, 33х33 см (20 штук) Отличаются необыкновенной мягкостью и прочностью. 202 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "Shining Star Cream", 33х33 см (20 штук) Станут отличным дополнением праздничного стола. 78 руб |
Салфетки бумажные, трехслойные Duni "TOMTE MED LYKTA", 33х33 см (20 штук) 218 руб | Салфетки бумажные, трехслойные Duni "ГОЛ!", 33х33 см (20 штук) 218 руб |
Салфетки бумажные, однослойные "Big Pack", бордовые, 24х24 см (500 штук) 218 руб | Салфетки бумажные, однослойные "Big Pack", синие, 24х24 см (500 штук) 218 руб |
Салфетки бумажные, однослойные "Мистерия классик", салатовые, 24х24 см (100 штук) 34 руб | Салфетки бумажные, однослойные Desna-Design "Нежность", 25х25 см (40 штук) 40 руб |
Салфетки бумажные, однослойные Desna-Design "Ромашка", 25х25 см (40 штук) 40 руб | Салфетки бумажные, однослойные Desna "Ветка оливы", 25х25 см (40 штук) 35 руб |
Салфетки бумажные, двухслойные "Тюльпаны и бабочка", 33х33 см (20 штук) 72 руб | Салфетки бумажные, однослойные Desna-Design "Снегурочка", 25х25 см (40 штук) 40 руб |