Салфетки бумажные, трехслойные "Home Collection", белые, 40х40 см (16 штук)

Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные,...

Консистенция - мягкая. Кусочки должны сохранять форму. в) яблоки в тесте жареные Должны быть покрыты румяной корочкой. Тесто на разрезе – пышное, желтое, с пустотами, а яблоки-белые, мягкие. Вкус - сладковатый. г) трубочка заварная с заварным кремом Изделия с большим объемом, пористые, без крупных трещин, цвет желтый, вкус – солоноватый. 3. ОТПУСК а) винегрет с сельдью Винегрет раскладывают в салатники на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось мелкими кусочками. Можно украсить карбованной морковью, свеклой, огурцами, посыпать зеленью. б) печень по – строгановски Отпускают печень вместе с соусом, кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. в) яблоки в тесте жареные Жареные яблоки укладывают на тарелку или блюдо, покрытое бумажной салфеткой, посыпают сверху рафинадной пудрой. В соуснике подают сладкий абрикосовый соус. 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ В ЦЕХАХ. ОВОЩНОЙ ЦЕХ Здесь выделяют рабочие места для мытья, очистки и нарезки овощей. Для мытья используют овощемойки или ванны с подведенной горячей и холодной водой. Для очистки клубнеплодов и корнеплодов применяют картофелечистки, остальные овощи чистят вручную.