Лента атласная (цвет: ярко-персиковый), 50 мм, 32,9 метра, арт. 8025

Технология продукции общественного питания

Борщ Обязательный компонент свёкла, которую тушат(время тушения зависит от возраста свёклы) следующим образом: заливают на 25%-30% водой, кладут жир, томатное пюре, уксус. Требование к качеству 1 цвет ярко-малиновый 2 на поверхности блёстки жира 3 овощи сохранили форму и вкус 4 овощи мягкие, но не переваренные 5 вкус кисло-сладкий нормальная консистенция Правило отпуска В глубокой столовой тарелке: 500, 250, иногда 300мл, при температуре 75-80 градусов. В тарелку мясные или рыбные продуты, сметану, зелень. Глубокую столовую тарелку ставят на плоскую тарелку. Хранение Срок хранения 2-3 часа на мармите при температуре 80 градусов Ассортимент борщ обыкновенный борщ с капустой и картофелем борщ с картофелем борщ флотский борщ украинский Борщ с капустой и картофелем Технология приготовления в кипящий бульон кладут свежею капусту, доводим до кипения, закладываем картофель, провариваем 7-10 минут, вводим пассированные овощи, белые коренья, провариваем 5-7 минут, затем свёклу доводим до кипения, до вкуса( соль, сахар, уксус), настаиваем, отпускаем.