Технология продукции общественного питанияБорщ Обязательный компонент свёкла, которую тушат(время тушения зависит от возраста свёклы) следующим образом: заливают на 25%-30% водой, кладут жир, томатное пюре, уксус. Требование к качеству 1 цвет ярко-малиновый 2 на поверхности блёстки жира 3 овощи сохранили форму и вкус 4 овощи мягкие, но не переваренные 5 вкус кисло-сладкий нормальная консистенция Правило отпуска В глубокой столовой тарелке: 500, 250, иногда 300мл, при температуре 75-80 градусов. В тарелку мясные или рыбные продуты, сметану, зелень. Глубокую столовую тарелку ставят на плоскую тарелку. Хранение Срок хранения 2-3 часа на мармите при температуре 80 градусов Ассортимент борщ обыкновенный борщ с капустой и картофелем борщ с картофелем борщ флотский борщ украинский Борщ с капустой и картофелем Технология приготовления в кипящий бульон кладут свежею капусту, доводим до кипения, закладываем картофель, провариваем 7-10 минут, вводим пассированные овощи, белые коренья, провариваем 5-7 минут, затем свёклу доводим до кипения, до вкуса( соль, сахар, уксус), настаиваем, отпускаем. |
|
Лента атласная "С новорожденным!", белая 187 руб | Лента атласная "Арго" (комплект из 2 штук) белая, 1,9 м Ленты на выписку украсят конверт вашего малыша, придав всему одеянию нарядный и праздничный вид. 206 руб | Лента атласная "С новорожденным!" (белая), 3 м 173 руб | Лента атласная "№182. Васильковый", 25 мм, 560 см 64 руб |
Лента атласная "№158. Оливковый", 25 мм, 560 см 64 руб | Лента атласная "№118. Лиловый", 25 мм, 560 см 64 руб |
Лента атласная "№060. Графитовый", 25 мм, 560 см 64 руб | Лента атласная "№040. Синий", 25 мм, 560 см 64 руб |
Лента атласная "№051. Светло-зеленый", 25 мм, 560 см 64 руб | Лента атласная "№036. Топаз", 25 мм, 560 см 64 руб |
Лента атласная "№015. Лимонный", 25 мм, 560 см 64 руб | Лента атласная "№026. Красный", 25 мм, 560 см 64 руб |
Лента атласная "№003. Светло-серый", 25 мм, 560 см 64 руб | Лента атласная "№079. Благородный розовый", 20 мм, 560 см 44 руб |
Лента атласная "№128. Ментоловый", 20 мм, 560 см 44 руб | Лента атласная "№154. Коралловый", 20 мм, 560 см 44 руб |
Лента атласная "№043. Нежно-розовый", 20 мм, 560 см 44 руб | Лента атласная "№056. Темно-зеленый", 20 мм, 560 см 44 руб |
Лента атласная "№038. Темно-синий", 20 мм, 560 см 44 руб | Лента атласная "№026. Красный", 20 мм, 560 см 44 руб |
Лента атласная "№001. Белый", 20 мм, 560 см 44 руб | Лента атласная "№133. Розово-бежевый", 12 мм, 560 см 39 руб |
Лента атласная "№162. Бронзовый", 12 мм, 560 см 39 руб | Лента атласная "№118. Лиловый", 12 мм, 560 см 39 руб |
Лента атласная "№060. Графитовый", 12 мм, 560 см 39 руб | Лента атласная "№040. Синий", 12 мм, 560 см 39 руб |
Лента атласная "№051. Светло-зеленый", 12 мм, 560 см 39 руб | Лента атласная "№035. Фиолетовый", 12 мм, 560 см 39 руб |
Лента атласная "№033. Темно-красный", 12 мм, 560 см 39 руб | Лента атласная "№015. Лимонный", 12 мм, 560 см 39 руб |
Лента атласная "№153. Темно-фиолетовый", 6 мм, 560 см 29 руб | Лента атласная "№180. Аквамарин", 6 мм, 560 см 29 руб |
Лента атласная "№108. Фуксия", 6 мм, 560 см 29 руб | Лента атласная "№047. Бирюзовый", 6 мм, 560 см 29 руб |
Лента атласная "№060. Графитовый", 6 мм, 560 см 29 руб | Лента атласная "№036. Топаз", 6 мм, 560 см 29 руб |
Лента атласная "№045. Лаванда", 6 мм, 560 см 29 руб | Лента атласная "№024. Апельсиновый", 6 мм, 560 см 29 руб |
Лента атласная "№003. Светло-серый", 6 мм, 560 см 29 руб | Лента атласная "№180. Аквамарин", 50 мм, 560 см 124 руб |