Сахарница "Айсберг", на подставке, с ложкой, 15,5x11,5x12 см, 500 мл

Л. М. Лемкуль "Праздничный стол"

Все это перемешать с 1/2 банки , майонеза без желатина, выложить ровным слоем на .длинном блюде, сверху, посередине, уложить шарики из дичи. С боков украсить отдельными кучками моркови, рубленым зеленым салатом, яйцами, кусочками дичи, зеленым горошком. Поросенок фаршированный 1 поросенок, соль и перец по вкусу. Для фарша: 600 г мякоти телятины, 300 г шампиньонов, 1 бутылка сливок. Для соуса: 1 ст. ложка масла, 2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, льезон из 500 г сливочного масла, 1 желтка и 1/4 стакана сливок. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжение 4 ч.