Папка-уголок "Coloree", А4, цвет фиолетовый, 2 кармана

Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и...

Желток прочный, малозаметный, занимает центральное положение и не перемещается. Белок плотный, прозрачный, светлый, слегка перемещающийся, допускается небольшое отклонение от центрального положения. ГОСТ 52121-2003 Укроп Чистые листья, не увядшие, не пожелтевшие. Не допускается присутствие грязи и частиц земли. ТУ 10 РСФСР 527-89 Базилик Сильный аромат и приятный кислый вкус. Цвет фиолетовый, с вкраплениями зеленого. Листья чистые, не почерневшие. ТУ 10 РСФСР 172-89 Кинза Чистые листья либо звездочки (в зависимости от сорта), не увядшие, не пожелтевшие. ТУ 10 РСФСР 356-89 Чеснок Чистый, не допускается присутствие частиц земли. Поверхность сухая, с отсутствием темных пятен, и налета гнили. Цвет белый, либо светло-серый (в зависимости от сорта). Вкус и запах соответствуют данному виду продукта. ГОСТ 7977-84 2. Разработка технологической карты фирменного блюдаРецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющее пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработки рецептуры необходимо учесть, что исходными данными для научного обоснования рецептуры должны являться следующие факторы: Четко поставленная задача – для какого вида питания разрабатывается рецептура: рационального, детского, диетического или лечебно-профилактического; Определение потребности лиц, использующих данную продукцию в пищевых, биологически активных веществах и энергии согласно существующим нормам; Побор продуктовых компонентов, отвечающих определенным требованиям.