Лента контактная пришивная (липучка) Hobby&Pro, 20 мм, 25 см, цвет: темно-коричневый, арт. 549707

Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской...

Жарят на углях, поливая маринадом. Оформление, подача, реализация и хранение. Блюдо «Игадо де рес» подают на глиняном блюде с овощами гриль, свежими овощами, с зеленым соусом. Температура подачи блюда должна быть не менее 65 °С. Реализация блюда «Игадо де рес» осуществляется сразу после приготовления. Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда: Внешний вид – равномерно обжаренный порционный кусок печени Консистенция – мягкая, сочная Цвет – темно коричневый Вкус – свойственный печени Запах – свойственный жареной печени Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % (не менее) . 27,2 Массовая доля жира, % (не менее) 5,3 Массовая доля соли, % (не более) . 0,5 Микробиологические показатели: Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1x10 Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,01 Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0 Pro eus не допускается в массе продукта, г 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25 1.5 Характеристика производственных помещений Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства.