Семена. Перец сладкий "38 попугаев" (вес: 0.3 г)

Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций...

Салат из пророщенной фасоли маш Наименование сырья Брутто Нетто Фасоль 50 46 Перец чили зеленый 30 27 Свежий имбирный корень 13 12 Свежая кокосовая стружка 62 62 Огурец 37 33 Лимон (для сока) 30 30 Манго 50 40 Масло растительное 5 5 Семена горчицы 1 1 Листья кориандра (на оформление) 4 4 Выход 245 Технология: Промойте фасоль и положите в миску, залейте холодной водой. Замочите на 30 минут. Откиньте фасоль, оберните влажной салфеткой и оставьте на 2 дня, тщательно промывая каждые 12 часов, пока фасоль не прорастет. Положите проростки в миску и добавьте чилли, имбирь, кокосовый орех, огурец и лимонный сок. Посолите и поперчите. Очистите манго, удалите косточку, затем нарежьте мякоть и добавьте в салат. Нагрейте масло в небольшой кастрюле и засыпьте горчичные семена, жарьте их одну минуту, пока они не начнут лопаться. Перелейте содержимое кастрюльки в салат и аккуратно перемешайте. Поставьте на холод на 30 минут. Подавайте, украсив листьями кориандра и лимонной цедрой. Салат по-индийски Наименование сырья Брутто Нетто Рис 43 43 Спаржа 20 19 Яблоки 32 29 Перец сладкий зеленый 29 25 Майонез 30 30 Карри 1 1 Выход 200/30 Технология: рис отваривают в большом количестве воды 15 мин, откидывают и охлаждают.