www.bookin.org.ru Книги Интернет магазин +79015461416

    есть на складе           
Салаты сборник рецептов

 Характеристика основных видов сырья в кондитерском производстве Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
Наименование:

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

автор Соколова Е.И. издательство Академия (Academia) Общественное питание
Cтраниц 64        мягкая обложка       
Аннотация:Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства — кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок.
Автор: Соколова Е.И.
Издательство: Академия (Academia)
Год:2008
Цена:
193 руб
Нет в наличии
Поиск: Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
НОВЫЙ ГОД СИМВОЛ 2013 ГОДАУКРАШЕНИЯ
КАРНАВАЛ НА НОВЫЙ ГОД РАСПРОДАЖА
Ортомолекулярная медицина Orthomol Устрание причин заболеваний. Ортомоль это новый метод для лечения и профилактики болезней. Orthomol - ортомолекулярная медицина.
Некоторые сведения о кондитерских изделиях

Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой кон-, центрат с длительным сроком хранения. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий в большинстве случаев используют химические разрыхлители, которые иод воздействием высокой температуры расщепляются с выделением газообразных продуктов. Чаще всего применяют питьевую соду и углекислый аммоний , которые обусловливают щелочную реакцию изделий. Дрожжи используют лишь для некоторых видов изделий, содержащих небольшое количество жира и сахара, так как последние угнетают жизнедеятельность дрожжевых клеток. Мучные изделия занимают большой удельный вес в общей выработке кондитерских товаров (более 40%) и характеризуются очень большим разнообразием состава и свойств.
Трусики Merries Юниор, 12-22 кг, экономичная упаковка, 38 штук.
Изготовлены из чистого хлопка, гладкого как шёлк и очень мягкого на ощупь, удобны в период обучения малыша к горшку; надеваются и
1448 руб
Раздел: Обычные
Багетная рама "Sally" (цвет: серый+золото), 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
504 руб
Раздел: Размер 30x40
Ранец школьный "Nature Quest Collection", 35x31x19 см, цвет синий.
Ранец школьный, индивидуализация съемными аппликациями серии «Российская техника», 5 съемных аппликации на липучке. На ранце -
2816 руб
Раздел: Без наполнения
Мучные кондитерские изделия: Сырье; Технологии; Рецепты: Учебное пособие для лицеев, училищ и колледжей Изд. 2-е, доп., перераб. Начальное профессиональное образование ISBN 5-222-07398-XМучные кондитерские изделия: Сырье; Технологии; Рецепты: Учебное пособие для лицеев, училищ и колледжей Изд. 2-е, доп., перераб. Начальное профессиональное
Описаны секреты успеха и даны необходимые знания о тонкостях кондитерского мастерства. Перетятко Т.И. Феникс ????????? ???????????????? ??????????? 
178 руб
Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФМучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО
Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста. Соколова Е.И. Академия (Academia) Кондитер 
489 руб
Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептурыМучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Корячкина С.Я. Гиорд  
2414 руб
Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаевВыращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев
Так же в ней вы найдете рекомендации по сбору, хранению и переработке урожая. Шкитина Е.Н. Рипол Классик Четыре сезона 
162 руб
Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Гриф МО РФТехнология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Гриф МО
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных Кузнецова Л.С. Академия (Academia) Среднее профессиональное образование 
562 руб
Книжный магазин bookin.org.ruТехнические характеристики основных узлов и систем Коротко о наиболее важном; Рекомендации по обслуживанию и уходу; Органы управления, приборы и оборудование;
Баранов А.М.,Теремякин П.Г. Алфамер Паблишинг  
599 руб
Учет основных хозяйственных процессов - снабжения, производства и реализации. Учебное пособиеУчет основных хозяйственных процессов - снабжения, производства и реализации. Учебное пособие
Для подготовки и переподготовки служащих по профессии «Бухгалтер». Брыкова Н.В. Академия (Academia) Непрерывное профессиональное образование 
449 руб
Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства. Гриф МО Республики Беларусь Учебное пособие.Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства. Гриф МО Республики Беларусь Учебное пособие.
Учтены изменения, произошедшие в производстве сырья и материалов для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Апет Т.К. Техноперспектива  
554 руб
Изготовление мучных кондитерских изделийИзготовление мучных кондитерских изделий
Дойловская Т.А. АСТ Приусадебное хозяйство 
21 руб
Книжный магазин bookin.org.ruСборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий (сост. Павлова Н.С.) ISBN 5-901065-22-0
ГИОРД  
404 руб
Основы кондитерского производства. УчебникОсновы кондитерского производства. Учебник
Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Драгилев А.И. ДеЛи принт  
1246 руб
Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качестваРазработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества
Определены основные направления и введены ограничения создания продуктов. Попова О.Г. Дели принт  
4 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образованияТехнология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образования
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного Бутейкис Н.Г. Academia (Академпресс) Начальное профессиональное образование 
396 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образованияТехнология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образования
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного Бутейкис Н.Г. Академия (Academia) Начальное профессиональное образование 
826 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2-х частях. Часть 2Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2-х частях. Часть 2
Апет Т.К. Беларусь  
269 руб
В 2-х частях. Часть 2. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь.В 2-х частях. Часть 2. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, Дубровская Н.И. Академия (Academia) Профессиональное образование 
449 руб
Основы кондитерского производства. Учебник. Гриф УМО вузов РФОсновы кондитерского производства. Учебник. Гриф УМО вузов РФ
Для студентов вузов, обучающихся по специальности « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» , « Машины и аппараты пищевых производств» . Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и Драгилев А.И. Лань  
1509 руб
Мир вокруг нас: Цифры и факты: Экзотические распространенные растения Развивающая книга для школьников, увлекающихся географией; Большой географический атлас: Основные виды животных; Территория, население, столица, государственный язык, валюта всех стран мира; 40 географических карт, 200 рисунков и фотографий;Мир вокруг нас: Цифры и факты: Экзотические распространенные растения Развивающая книга для школьников, увлекающихся географией; Большой географический атлас:
Савина О.В.,Горчаков М. Олма-Пресс Экслибрис  
297 руб
Промышленный маркетинг: Система ценообразующих факторов на рынке и др. : Учебное пособие - 384 с. Сущность промышленного маркетинга; Характеристика рынка средств производства;Промышленный маркетинг: Система ценообразующих факторов на рынке и др. : Учебное пособие - 384 с. Сущность промышленного маркетинга; Характеристика рынка
Николайчук В.Е., Белявцев М.И. Донецк: БАО  
114 руб
Книжный магазин bookin.org.ruДостоинства и недостатки различных видов кормов; Как выбрать корм? Взгляд на проблему и др. Основны сбалансированного кормления кошек; Корма для
Шишигина И. БХВ-Петербург А у тебя нет такой штучки? 
33 руб
ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции". ФЗ "О сборах за выдачу лицензий на осуществление видов деятельности, связанных с производством и оборотом этилового...ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции". ФЗ "О сборах за выдачу
В издание включен Федеральный закон «О сборах за выдачу лицензий на осуществление видов деятельности, связанных с производством и оборотом этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» от 21 июля 2005 года № Ось-89 Федеральный закон 
33 руб
Методические приемы формирования необходимых знаний и умений и др. : Методическое пособие для подготовки Контрольные измерительные материалы: Характеристика тем, заданий и содержания экзаменационной работы; Единый государственный экзамен: 2006. : Английский язык: Подробный анализ основных типов заданий;Методические приемы формирования необходимых знаний и умений и др. : Методическое пособие для подготовки Контрольные измерительные материалы: Характеристика
Для самостоятельного разбора дан значительный объем типовых тестовых заданий различных уровней сложности. Ивашова О.Д. Экзамен ЕГЭ. Контрольные измерительные материалы 
51 руб
Некоммерческие организации: Налогообложение некомерческих организаций Некоммерческие организации: Налогообложение некомерческих организаций (с учетом всех последних изменений) Бухгалтерский учет в некоммерческих организациях; Виды
Детально изложены вопросы получения грантов и иного целевого финансирования. Свищева В.А. ГроссМедиа Ферлаг Практикум бухгалтера 
103 руб
Кондитерские изделия. Более 600 рецептов выпечных и кондитерских изделий на каждый деньКондитерские изделия. Более 600 рецептов выпечных и кондитерских изделий на каждый день
Всевозможные кондитерские изделия, приготовленные своими руками, не только приятно разнообразят ваше ежедневное меню, но и помогут удивить гостей, сделать праздничный стол неповторимым. Ивановская Л. Диля  
474 руб
Рациональное использование сырья в колбасном производствеРациональное использование сырья в колбасном производстве
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности. Салаватулина Р.М. Гиорд  
212 руб
Наглядное пособие. Характеристика химического производстваНаглядное пособие. Характеристика химического производства
Яшукова А.В. Дрофа Наглядные пособия. Химия 
174 руб
Кондитерские, пекарни, чайныеКондитерские, пекарни, чайные
Приведены рецепты низкокалорийной выпечки для приверженцев диетического питания, а также таблицы, из которых можно узнать энергетическую ценность каждого продукта. Брайтенедер Э. Центрполиграф Кулинария 
1065 руб
Книжный магазин bookin.org.ruМетодический конструктор. Рекомендации по планированию методической работы Виды методической продукции по функциональному назначению. Функциональные обязанности
Юдинцева О.Н. Красико-принт Педагогическая мастерская 
53 руб
Кондитерские мировые хитыКондитерские мировые хиты
А чтобы разобраться в тонкостях их приготовления смог даже новичок, все рецепты представлены в виде подробных пошаговых инструкций. Селезнев А. Эксмо Подарочные издания. Кулинарные праздники с А. Селезневым 
1289 руб
Альбом технологических схем основных производств резиновой промышленностиАльбом технологических схем основных производств резиновой промышленности
А.А. М. ЁЁ Медиа  
2640 руб
Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств из растительного сырья. Учебно-методическое пособиеПравила организации производства и контроля качества лекарственных средств из растительного сырья. Учебно-методическое
Пятигорская Н.В. СпецЛит  
842 руб
Гриф УМЦ "Профессиональный учебник" Общая характеристика, виды и методические рекомендации по их расследованию. Учебное пособие для студентов вузов. Преступления в кредитно-банковской сфере.Гриф УМЦ "Профессиональный учебник" Общая характеристика, виды и методические рекомендации по их расследованию. Учебное пособие для студентов вузов.
Предложены рекомендации по методике расследования преступлений в кредитно-банковской сфере. Эриашвили Н.Д. Юнити-Дана  
693 руб
Оборудование перерабатывающих производств. Учебное пособие для магистратуры Переработка минерального сырья.Оборудование перерабатывающих производств. Учебное пособие для магистратуры Переработка минерального сырья.
Описываются машины для дробления, классификации магнитного, гравитационных и электрических методов обогащения, флотации, обезвоживания, а также оборудование по разделению жидких неоднородных систем. Семакина О.К. Юрайт Университеты России 
270 руб
Мешки кондитерские "Paterra", 6 штукМешки кондитерские "Paterra", 6 штук
В отличие от тканевых кондитерских шприцей кондитерские мешки PATERRA легко полностью вымываются, обеспечивая гигиеничность процесса приготовления.  
231 руб
Учебник риэлтора. Часть 2. Особенная. Основные виды сделок с недвижимостью Сделки с недвижимостью.Учебник риэлтора. Часть 2. Особенная. Основные виды сделок с недвижимостью Сделки с недвижимостью.
Настоящее издание — 54-е в популярной серии « Сделки с недвижимостью» , и оно также поможет широкому кругу читателей сориентироваться в подводных камнях рынка недвижимости, чтобы выбрать себе достойного риэлтора или даже стать таковым в Шабалин В.Г. Омега-Л Сделки с недвижимостью 
411 руб
Календарь настенный "Кондитерские рецепты", перекидной, на гребне, 32x48 см, 6 листов, с ригелем, на 2018 годКалендарь настенный "Кондитерские рецепты", перекидной, на гребне, 32x48 см, 6 листов, с ригелем, на 2018
 
82 руб
Розетки кондитерские, круглые, 25 мм, 16 мм, белые, 2000 штукРозетки кондитерские, круглые, 25 мм, 16 мм, белые, 2000 штук
 
760 руб
Транспортные преступления: понятие, виды, характеристика. МонографияТранспортные преступления: понятие, виды, характеристика. Монография
Чучаев А.И. Проспект  
357 руб
Кондитерские ножницы для переноса цветов из крема BE-5370 "Webber", 13 смКондитерские ножницы для переноса цветов из крема BE-5370 "Webber", 13 см
 
102 руб
Книжный магазин bookin.org.ruФедеральный Закон от 24 июля 1998 г. № 124 'Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации'; Права ребенка: Всемирная декларация об обеспечении
Первый раздел содержит документы международного права: М:ТЦСфера  
53 руб


на главную


+7 (495) 105-96-52

Киниги почтой www.bookin.org.ru Книжный интернет магазин bookin.org.ru доставка книг почтой