Набор Чистая Линия (мицеллярная вода "3 в 1", 400 мл + ватные диски, 30 штук)

П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"...

Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло .и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить. 254. Заправка горчичная для сельдей Масло подсолнечное 400, горчица столовая 100, уксус 3 %-ный 450, сахар 50, перец молотый 2, соль 20. Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов, но без добавления яичных желтков. 255. Селедочное масло На 1 кг масла: масло сливочное 750, сельдь протертая 260, горчица готовая 25. Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито, размягченное сливочное масло соединить с протертой сельдью, добавить столовую ложку готовой горчицы и тщательно взбить веселкой, чтобы получилась однородная пышная масса, хранить в холодном месте. Используется масло для приготовления бутербродов и некоторых блюд. 256. Масло с сыром На 1 кг масла масло сливочное 800, сыр рокфор или зеленый 200. В размягченное сливочное масло положить протертый сыр рокфор или зеленый, хорошо взбить, чтобы получилась однородная пышная масса. Используется масло для холодных закусок, оформления и приготовления разных бутербродов. 257. Горчица столовая Горчица сухая в порошке 300, вода 400, уксус 6 %-ный 200, масло подсолнечное 50, сахар 45, соль 35 корица 0,1, гвоздика 0,1.