![]() |
![]() |
||
|
![]() |
Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций... Консистенция: нежная, сочная. Цвет: желтоватый, с красным оттенком. Вкус: острый с привкусом пряностей. Запах: аромат тушеной рыбы и пряностей. 6.2 Физико-химические показатели Массовая доля сухих веществ, % не менее 16 Массовая доля жира, % не менее 13 Массовая доля соли, % не более 0,7 6.3 Микробиологические показатели Количество мезофильных аэробных и факультативно наэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта, не более 2 104 Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,01 Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0 Pro eus не допускается в массе продукта, г 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ кДж 16,85 17.22 2,02 256,6/1076,5 Ответственный разработчик Дурягина Н.Г. 7. Список использованной литературы. 1. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита» Издательство «Пищевая промышленность» Москва 1971 г. 2. «Не счесть алмазов в каменных пещерах В далекой Индии чудес»// Кулинар №1 1998год 3. А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. «Советская национальная и зарубежная кухня» осква «Высшая школа» 1981 год 4. Ведическая кулинария. 48 Содержание: 1.Особенности национальной индийской кухни (отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья). 2.Характеристика предприятия. 3.Разработка ассортимента продукции выпускаемой предприятием (с учетом национальных особенностей). 4.Расчет сырья по ассортименту выпускаемой продукции(рецептура, технология блюд, сырьевая ведомость). 5. Разработка технологической схемы продукта по кулинарной продукции по ассортименту. 6.Разработка технико–технологической карты. 7. Список использованной литературы. | |
![]() Набор форм для приготовления фигурных изделий из теста - идеальная возможность сэкономить силы и время при приготовлении пельменей, 415 руб Раздел: Кондитерские принадлежности ![]() Набор фломастеров с тонким наконечником. Экологически безопасные фломастеры, на водной основе. Колпачок с вентиляционными 414 руб Раздел: Более 24 цветов ![]() Предметы набора оформлены красочными изображениями мультгероинями. Набор, несомненно, привлечет внимание вашего ребенка и не позволит ему 472 руб Раздел: Наборы для кормления | ![]() Алькаев Э.Н. Центрполиграф 63 руб | ![]() Зайцева Е.Е. Эксмо Суперкулинар 63 руб |
![]() АСТ,Внешсигма,Внешсигма,АСТ 22 руб | ![]() Выдревич Г.С. Эксмо Очень просто: от завтрака до ужина (обложка) 20 руб |
![]() Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления разных блюд и блюда русской православной кухни. Андросов В.П. Академия (Academia) 408 руб | ![]() Звонарева А.Т. Центрполиграф Советы бабушки Агафьи 51 руб |
![]() 160 руб | ![]() 280 руб |
![]() М: АСТ-ПРЕСС КНИГА 92 руб | ![]() С помощью этого сборника рецептов Вы научитесь готовить на пару самые разнообразные блюда. Приятного аппетита! Блюда, приготовленные на пару, сохраняют свои полезные свойства и питательную ценность, они хороши при диетическом питании и полезны для Владис Искусство кулинарии 30 руб |
![]() Пусть дары моря будут на вашем столе каждый день! Калинина А. АСТ Вкусная книга 26 руб | ![]() Зотиков Н.П. АСТ 53 руб |
![]() Рецепты, собранные в этой книге, помогут любой хозяйке быстро и вкусно накормить семью или неожиданных гостей. Бычкова Е.Р. АСТ Кулинарные миниатюры 33 руб | ![]() Заготова С.Н. АСТ Кулинарные миниатюры 16 руб |
![]() Кроме того, в книге интересно и с юмором рассказывается о чугунной посуде, ее особенностях, преимуществах и эксплуатации. Барр Т. Диалектика 108 руб | ![]() Росмэн Лучшие рецепты на каждый день 63 руб |
![]() М: Эксмо /СПб: Терция 18 руб | ![]() Многочисленные цветные иллюстрации подскажут вам оригинальные идеи по их оформлению. Аркаим (Урал ЛТД) Новая кулинария 153 руб |
![]() Н-ск: РИФ плюс-книга 22 руб | ![]() Современным хозяйкам, уже привыкшим к чудесам бытовой техники, трудно обойтись без микроволновой печи. Эксмо-Пресс Лакомка 128 руб |
![]() Конева Л.С.,Ничипорович Л.И. Харвест 54 руб | ![]() Диплом победителя конкурса "Лучшие книги по кулинарии" "Гурман 2001" в г. Периге (Франция). Мясо - традиционная основа рациона среднестатистического человека. Павлюченко Л.Л. Аркаим (Урал ЛТД) Сам себе повар 197 руб |
![]() ФОНД ГАЛЕРЕЯ 35 руб | ![]() Зотиков Н.П. Харвест 100 лучших рецептов 33 руб |
![]() К тому же мясо птицы нежирное, а значит, менее калорийное, поэтому его широко используют в диетическом питании. Воробьева Т.М.,Гаврилова Т. Эксмо Кулинария на каждый день 205 руб | ![]() Сейчас в продаже очень большой выбор мяса птицы. Новак А. Тригон Поваренная книга 23 руб |
![]() В ней j есть известная доля правды. Новак А. Тригон 23 руб | ![]() ФОНД ГАЛЕРЕЯ Академия кулинарии 35 руб |
![]() Жукова И.Н. АСТ Вкусная книга 57 руб | ![]() Циулина Аркаим (Урал ЛТД) Вкусный мир 89 руб |
![]() Блюда из цыплят и кур уже давно стали привычными для нашего стола. Жукова В.Н. АСТ,Сталкер Вкусная книга 88 руб | ![]() И, разумеется, вы узнаете, что лучше всего приготовить на Новый год, Пасху, Масленицу и другие любимые праздники. Зимина М. Эксмо Лакомка 132 руб |
![]() Рипол Классик,Владис Удобная библиотека 83 руб | ![]() Аркаим (Урал ЛТД) Вкусные хлопоты 80 руб |
![]() Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Ланина Н.Н.,Маркова А.П. Феникс Всё обо всем 97 руб | ![]() Полезные советы, приведенные в ней, помогут не только сократить расход необходимых продуктов, но и приготовить вкусные и полезные блюда. <br> Для широкого круга читателей. <p>Книга содержит рецепты, предназначенные для хозяек, которые Поливалина Л.И. Вече Кулинарная коллекция 148 руб |
![]() В ней вы найдете свежие идеи, неожиданные сочетания продуктов и простор для фантазии, ведь совсем необязательно в точности придерживаться наших рецептов. Эксмо Кулинарное искусство 331 руб | ![]() Книга рассчитана на самый широкий круг читателей. Ланина Н.И.,Маркова А.П. Феникс Все обо всем 97 руб |
![]() В книге представлены рецепты блюд, подающихся горячими. Аркаим (Урал ЛТД) Сам себе повар 261 руб | ![]() Красичкова А.Г. М: Вече 148 руб |
на главную |